Agneau confit à la Vanille Pompona & accompagnements

Ingrédients

Pour 4 personnes

• Un gigot d’agneau 
• Gousse de Vanille de Pompona du Mexique (12g.) 
• 2cs d’huile + 25 gr de beurre
• 8 gousses d’ail entières
• 1 gros oignon rouge (50gr)
• 6 fèves de cardamome
• 1 pouce de gingembre frais
• 1 petit bouquet de thym frais ( environ 12 brins)
• 4 cs de miel liquide
• 20 ml de rhum
• 180 ml d’eau
• Sel et poivre
• Pommes de terre 500gr
• 3 gousses d’ail
• 2dl de crème 
• 3cs de fromage râpé
• Muscade
• 4 gros oignons rouges
• 2cs vinaigre balsamique
• 500g de poireaux

Préparation Gigot

1.Préchauffez le four à 160 degrés

2. Détaillez les gousses de vanille en plusieurs tronçons et piquez la chair du gigot avec (comme vous le feriez avec de l’ail).

3. Dans une cocotte en fonte, faites fondre l’huile et le beurre. Jetez-y les gousses d’ail entières et faites revenir un instant. Salez, poivrez.

4. Baissez le feu, ajoutez les oignons et le gingembre émincés très finement, les gousses de cardamome entières mais légèrement écrasées. 

5. Répartissez le bouquet de thym. Laissez blondir l’oignon en remuant délicatement. 

 6. Etalez le miel sur la viande puis versez le mélange rhum eau dessus. 

 7. Couvrez et enfournez pour 2 h30 mn en retournant la viande toutes les demi-heures. Une fois cuite, réservez la viande. 

8. Passez le jus au chinois et procédez à une réduction rapide avant de servir.

Préparation gratin de pommes de terre

1.Pelez les PDT et coupez les en lamelles dans un plat à gratin en le beurrant au préalable. 

2. Ajoutez ail pressé, fromage râpé et crème ainsi que l’assaisonnement. 

3. Cuire au four 30mn à 200 degrés.

Préparation du confit d'oignons

1. Coupez les oignons en lamelles et rôtissez les dans un peu de graisse ;

2. rajoutez miel et déglacez avec du  vinaigre balsamique, assaisonnez.

3.  Rôtir 20mn en mélangeant.

Préparation des poireaux

1. Coupez les poireaux en tronçons et les cuisez les 20mn.(à la vapeur).

2. Assaisonnez de sel, poivre et un filet d’olive.

Dressage 

Coupez la viande en tranches, accompagnez avec  le  gratin, confit d’oignons et poireaux. Servir avec la sauce.

Bonne dégustation !