Toba Pepper

Cette spécialité de poivre, qui porte ses fruits toute l'année, provient des régions du nord de Sumatra / Indonésie. 

Les vendanges se font principalement en mars. Cultivant à l'état sauvage et non cultivable, c'est une plante très rare, qui rappelle le Szechuan avec un soupçon de poivre de Kubeben. 

Récoltées à la main dans la jungle, les vignes sont séchées au soleil indonésien dans des paniers de roseaux, où l'Andaliman perd près de 90% de son poids.

Le poivre d'Andaliman surprend par une note légèrement piquante et engourdissant, très intense d'agrumes.

Le flux salivaire est fortement stimulé par cette épice, de sorte que tous les aliments sont perçus plus intensément. 

Dans des mélanges d'épices extravagants, avec du poisson, des fruits de mer ou de la volaille, un vrai régal. Dans les curry, salsas ou ragoûts, l'Andaliman est souvent cuisiné comme un cépage entier.

Cette baies est idéal pour préparer des desserts renversants tels que le gâteau renversé à la poire et au chocolat (voir recette).

Utilisez cette baie aux bonnes saveurs d’agrumes (lime, mandarine et pamplemousse) pour toutes vos marinades, pour parfumer vos sauces, bouillons et plats mijotés de viandes, poissons ou légumes. Ce mélange d’épices se marie parfaitement avec du lait de coco.