Gâteau renversé au chocolat et poires

Ingrédients

Pour 6 personnes

Gâteau

• 2 poires coupées en quartiers et 2 poires coupées en cubes
• 1 jus de citron
• 30 g de beurre
• 200 g de chocolat
• 1 cs rase de mélange Toba Lake 
• 100 g de crème liquide
• 3 œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 160 g de farine
• 6 g de levure chimique
• 1 moule à manqué de 22 cm 

Caramel

• 100 g de sucre
• 3 cs d'eau

Préchauffage du four à 200°C

Préparation

Préparer le caramel et le moule

1. Mettre le sucre et l’eau dans le moule et porter sur le feu pour obtenir un caramel ambré.
2. Faire tourner le moule pour bien le napper.
3. Laisser refroidir puis beurrer les parties du moule qui ne sont pas couvertes de caramel. 

Préparation des poires

1. Couper les poires, 2 en lamelles épaisses, 2 en petits dés.  
2. Les arroser de jus de citron.
3. Faire chauffer le beurre dans une poêle avec la cassonade, 
4. faire fondre rapidement les lamelles de poires en les tournant sur les deux faces.
5. Les disposer en rosace dans le fond du moule, sur le caramel.
6. Ajouter les dés de poires à chauffer dans la poêle et les enrober rapidement de jus sans les laisser cuire.
7. Réserver et les laisser refroidir.

Préparation du chocolat 

1. Faire fondre le chocolat dans la crème quelques secondes au micro-ondes ou dans une casserole sur feu doux.
2. Rajouter le mélange d’épices Toba Lake
3. Remuer pour lisser la préparation et laisser tiédir.
4. Travailler au fouet les œufs, le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajouter le tout en fouettant le chocolat fondu, la farine et la levure pour obtenir une pâte lisse. Incorporer les dés de poires en mélangeant à la spatule.
6. Verser la pâte dans le moule délicatement pour ne pas déplacer les lamelles de poires.

Cuisson

1. Enfourner pour 20 minutes à 200 °C.
2. Puis baisser la température à 180 °C pour encore 10 minutes de cuisson.

Dressage 

1. Retourner le gâteau sur une grille posée sur un plat pour recueillir le caramel qui va s’écouler. 
2. Laisser refroidir et déposer sur le plat de service.

Bonne dégustation !