White Pondicherry

Le poivre de Pondichéry blanc se cultive au sud-est de l’Inde, dans le district de Pondichéry situé au bord du Golfe du Bengale. Autrefois, la ville de Pondichéry était la capitale de l’Inde française.

Il est produit par les baies mûres du poivrier, de couleur rougeâtre ou orangée. Après la récolte, on plonge les grains de poivre dans l’eau entre 8 et 10 jours. On les emballe ensuite dans des sacs de lin.
 

A l’issue de ce traitement, on retire le péricarpe (paroi du fruit). Puis le noyau (grain de poivre) sèchera au soleil. Pendant le séchage, le grain de poivre changera de couleur pour devenir ce que l’on appelle “un poivre blanc”.

Le poivre blanc est moins aromatique que le poivre noir, mais avec une saveur intense et très piquante, donc à utiliser avec modération. 

Il va très bien avec le poisson, les volailles, le riz, les pâtes et les légumes.

Nous vous recommandons de goûter le «Bolovens Red Pepper  », un poivre rouge avec des notes de fruits exotiques et minérales rappelant la poudre à fusil.