Toba Lake

Les baies Andaliman sauvages poussent au bord des rives du lac Toba, un lac volcanique situé au nord de l’île de Sumatra (Indonésie) et sont récoltées par une ethnie, le peuple des Bataks.

Quand j’ai découvert cette baie au goût incroyable d’agrumes, j’eus hâte de l’inclure dans une création de mélange. J’y ai rajouté du gingembre et de la coriandre en feuilles.

Ce mélange à base de baies est idéal pour préparer des desserts renversants tels que le gâteau renversé à la poire et au chocolat (voir recette).

Utilisez ce mélange aux bonnes saveurs d’agrumes (lime, mandarine et pamplemousse) pour toutes vos marinades, pour parfumer vos sauces, bouillons et plats mijotés de viandes, poissons ou légumes. Ce mélange d’épices se marie parfaitement avec du lait de coco.

Le Toba Lake est constitué d’un poivre exigeant une main d’œuvre importante ; voilà pourquoi son prix est quelque peu élevé. 

Nous vous recommandons le « Pepper Eyes », une baie aux arômes de mandarine et de thé fumé.