Gombo Traditionnel Louisianais

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 3 saucisses au choix (porc,fumées ou autres)
• 12 grosses crevettes décortiquées
• 4 hauts de cuisses de poulet.
• 1 gros poivron vert
• 1 petite aubergine pelée
• 3 branches de céleri
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• du persil plat (quelques feuilles)
• 2 cs de mélange Cajun
• 1 l de bouillon de volaille
• 90 cl d’huile de colza
• 90 gr de farine

Préparation

1. Eplucher et ciseler l’oignon et les échalotes ainsi que l’ail. Eplucher et tailler les branches de céleri, les poivrons et l’aubergine en brunoise.
2. Laver et ciseler le persil.
3. Dans une casserole, réaliser un roux brun avec la farine et l’huile de colza. Une fois bien coloré mais pas brulé, ajouter le bouillon au roux pour obtenir une sauce onctueuse.
4. Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, suer l’oignon, les échalotes et l’ail. Ajouter le céleri, les poivrons et l’aubergine. Cuire 5 minutes.  
5. Terminer par la sauce onctueuse épaissie et cuire environ 15 mn. Mixer le tout légèrement.
6. Assaisonner le mélange cajun, les saucisses coupées  ainsi que les crevettes et le poulet. Les cuire 5min dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Dressage 

Dans une assiette creuse, dresser la soupe et disposer la garniture dessus et un peu de mélange cajun, selon votre goût. Déguster le tout bien chaud.

Bonne dégustation !