Crevettes et mayonnaise maison

Ingrédients

Pour 4 personnes

Mayonnaise

• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel 
• 1/2 litre d’huile de tournesol
• 1 c à thé de Wild Citrus Pearl moulu, dilué dans un peu d’eau chaude à infuser quelques minutes.
• 1 pincée de Wild Citrus Pearl
• 1 cs vinaigre blanc 

Crevettes

• 4 crevettes géantes crues entières
• 4 crevettes crues décortiquées

Préparation

Mayonnaise

1. Monter la mayonnaise jusqu’à ce que la préparation prenne bien en tenant compte de verser gentiment l’huile, goutte par goutte.
2. Ne récupérer que l’infusion refroidie (liquide) de Wild Citrus Pearl moulu, et rajouter à la mayonnaise.
3. Ajouter une pincée de Wild Citrus Pearl moulu (facultatif).

Crevettes

1. Préparer un bouillon de poisson. 
2. Porter à ébullition. 
3. Plonger les crevettes géantes et les crevettes décortiquées dans le court-bouillon et faire cuire pendant 5 minutes.
4. Égoutter les crevettes et laisser refroidir. 
5. Décortiquer les crevettes géantes. 

Dressage 

1. Déguster froid 
2. Accompagnées de la mayonnaise maison et d’une salade verte, parfaite comme entrée, selon votre envie.

Bonne dégustation !