Carpaccio de Saint-Jacques

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 12 grosses noix de Saint-Jacques
• 2 citrons verts
• 2 cs d’huile d'olive
• 1 botte de ciboulette
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 cs de Green Spirit

Préparation

1. Réserver les assiettes de service au réfrigérateur.  
2. Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques. 
3. Escaloper les noix de Saint-Jacques en très fines tranches à l'aide d'un couteau à lame souple.
4. Disposer les Saint-Jacques dans un plat creux. 
5. Saler et poivrer, ajouter le Green Spirit. 
6. Arroser de jus de citron.
7. Couvrer d'un film étirable. 
8. Faire mariner 30 min au réfrigérateur.

Dressage

1. Répartir les noix de Saint-Jacques marinées dans les assiettes préalablement réservées au frais. 
2. Arroser d'un filet d'huile d'olive. 
3. Parsemer de ciboulette émincée.
4. Servir très frais.

Bonne dégustation !