Cannelle de Ceylan B.

La cannelle - qui ne pense pas immédiatement à la période de Noël ? Dans l'histoire récente de l'Europe centrale, la cannelle a été utilisée principalement comme épice d'hiver, notamment dans les pâtisseries, les desserts, le punch et le vin chaud. En fait, la cannelle est l'une des plus anciennes épices connues et est utilisée dans les pays d'Asie du Sud depuis plusieurs milliers d'années. 

En Europe, la cannelle n'a pris de l´importance qu'à partir du Moyen Âge, mais elle a d'abord été utilisée comme remède pour de nombreux maux. À partir du XVIe siècle, la cannelle est devenue une épice de plus en plus populaire, mais elle était considérée comme précieuse et d'un coût prohibitif. 

En conséquence, l'épice était réservée à la noblesse et aux riches marchands. Sur le plan botanique, on distingue principalement 2 types de cannelle : Cinnamomum Cassia - Cannelle Cassia et Cinnamomum Zeylanicum - Cannelle de Ceylan (également Canehl ou Kaneel) La cannelle de Ceylan est aussi appelée cannelle véritable.

 Elle provient principalement du Sri Lanka et de l'Inde du Sud. Elle est extraite de l'écorce interne du cannelier, qui appartient à la famille des lauriers. Plusieurs de ces couches très fines sont superposées ou enfoncées les unes dans les autres, ce qui les fait s'enrouler pendant le séchage. La cannelle de Ceylan ressemble donc à un cigare roulé en bâton, elle est de couleur brun clair, très aromatique et a un goût fin et sucré.

La cannelle de Cassia, moins chère, est aujourd´hui la variété de cannelle la plus répandue, provenant principalement de Chine, d´Indonésie ou du Vietnam. Pour obtenir l'épice tant convoitée, l´écorce du cannelier est enlevée et l´écorce interne, de plusieurs millimètres d'épaisseur, est débarrassée de la couche de liège externe. Les bâtons de cannelle de Cassia sont beaucoup plus épais que ceux de Ceylan. Les bâtons ne sont constitués que d'une seule couche. La cannelle de Ceylan est plus foncée et plus tranchante, l'arôme est plus intense

Dans la cuisine indienne, la cannelle entre dans la composition des currys mais aussi d’autres préparations comme les recettes de korma ou encore de biryani.

Au Moyen- Orient, elle  prends place aussi bien dans les farces épicées à la viande pour courgettes ou aubergines que dans les pâtisseries à base de noix ou de miel avec lesquels elle se  marie à merveille.

La cannelle s'emploie également dans beaucoup de desserts : gâteaux, biscuits, tartes… Mais c’est aux côtés de la pomme ou de la poire qu'elle se révèle le mieux.

Plus original et non moins savoureux, elle viendra apporter toute sa saveur dans vos salades et vos vinaigrettes.