Graines de Roucou

Les graines de roucou sont de petites graines provenant du fruit du roucouyer (Bixa orellana), un arbuste tropical originaire d’Amérique. Elles sont généralement rouges à rouge orangé, de forme légèrement triangulaire, et possèdent une enveloppe riche en pigments naturels, notamment la bixine.

Elles sont principalement utilisées comme colorant naturel pour donner une teinte jaune, orange ou rouge aux aliments. Elles servent également d’épice dans certaines cuisines d’Amérique latine, des Caraïbes et d’autres régions tropicales. Leur saveur est plutôt douce, légèrement terreuse et poivrée.

Le roucou est aussi connu sous les noms d’annatto, achiote ou urucum.

• Huile de roucou : faire chauffer doucement 1 c. à soupe de graines dans 100 ml d’huile pendant 5–10 min, puis filtrer. Idéale pour colorer et parfumer le riz, les légumes, le poisson ou le poulet.
• Poulet mariné au roucou : roucou + ail + citron vert + huile + sel + poivre + paprika. Faire mariner puis griller.
• Riz jaune au roucou : faire revenir quelques graines dans l’huile, filtrer, puis utiliser cette huile pour cuire le riz.
• Poisson au roucou : mélanger huile de roucou, citron, ail et herbes, puis badigeonner le poisson avant cuisson.
• Sauce crémeuse : ajouter un peu d’huile de roucou à une sauce à base de crème ou de lait de coco pour obtenir une belle couleur orangée.
• Beurre parfumé au roucou : mélanger du beurre ramolli avec de l’huile de roucou, ail, citron et herbes. Excellent avec du pain, des légumes ou des fruits de mer.