Timut Pepper

D'origine népalaise, cette baie timut se récolte dans des petits arbres endémiques de l'espèce des Zanthoxylum armatum de la famille des Rustacées. 

Elle se développe à l'état sauvage dans la chaine du Mahabharat entre le Teraï et le Pahar, à plus de 2000 mètres d’altitude. Le Teraï est le lieu où est né le Bouddha. Là-bas, les villages tharu sont connus pour leurs maisons en terre au toit en chaume. La baie timut est une épice incontournable chez les populations du Teraï au sud du Népal.

Une fois la récolte annuelle achevée, les baies timut sont séchées puis triées à la main. Les femmes trient en moyenne 5 kg de baies par jour. À l’aide de larges plateaux tressés, le triage se déroule en 3 étapes distinctes : l’élimination des branches et autres éléments étrangers, la séparation des graines noires et du péricarpe, et enfin, la sélection des baies les plus matures selon leur couleur.

 « le poivre pamplemousse » en référence à ses notes acidulées, mais vous pouvez également la retrouver sous le nom de « poivre de timut

À l’œil, la baie timut ressemble à une châtaigne miniature, les piquants en moins, et tirant sur le brun. Les notes aromatiques de la baie Timut font échos au pamplemousse, fleurs, fruits exotiques ou encore au camphre. En bouche, cette baie délicate révèle des notes fleurie et fruitée, légèrement piquante.

Nos accords parfaits : cette baie, passée au moulin, relèvera parfaitement les saint-jacques crues, crevettes, homard, langouste, coquillages, la seiche, les poissons gras grillés (sardines, maquereaux, harengs) ou encore le bar, la dorade, la barbue, le bar.

Vous l'apprécierez aussi sur une escalope de foie gras de canard poêlée, sur un magret de canard, un onglet de bœuf grillé, des côtelettes d'agneau, un filet de biche ou une noisette de chevreuil.

Le fromage n'est pas en reste: le chèvre frais ou mi- sec l'adore sans oublier la faisselle, les fromages crémeux (mozzarella, burrata)

La baie de timut noire se marie aussi parfaitement aux fruits : banane, mangue, pomme, abricot, pêche, les fraises, les litchis.

Son utilisation est également aisée en pâtisserie : panna cotta, mousse au chocolat noir, les sauces chocolat, madeleines, financiers, tuiles et autres croquants ou cookies.