Dak Nong Smoke Pepper

Le poivre de Dak Nong fumé est une épice d’exception originaire des hauts plateaux du Vietnam, plus précisément de la région de Dak Nong, réputée pour produire des poivres de grande qualité, ici sublimés par un procédé de fumage artisanal réalisé en collaboration avec l’École hôtelière de Genève et le restaurant Le Vieux Bois, ce qui lui confère une signature aromatique unique.

À l’olfaction, ce poivre développe une intensité remarquable, marquée par des notes fumées profondes évoquant le bois brûlé, le feu de cheminée et parfois même des nuances légèrement toastées, tout en conservant la fraîcheur caractéristique du poivre, avec des touches résineuses et épicées.

En bouche, il offre une attaque franche et piquante, typique du poivre noir, rapidement suivie par une richesse aromatique complexe où se mêlent des saveurs boisées, fumées et légèrement chaudes, avec une belle longueur qui enveloppe le palais sans masquer les autres ingrédients, créant ainsi un équilibre entre puissance et élégance.

En cuisine, le poivre de Dak Nong fumé est particulièrement adapté aux viandes grillées ou rôties, comme le bœuf ou l’agneau, dont il renforce le caractère, mais aussi aux poissons et aux légumes grillés, auxquels il apporte une profondeur fumée subtile, et il se révèle également excellent dans une purée de pommes de terre, une sauce brune ou même un beurre aromatisé, où il suffit de l’ajouter fraîchement moulu en fin de préparation pour préserver toute sa complexité.

Ce poivre incarne ainsi une rencontre entre terroir vietnamien et savoir-faire gastronomique genevois, offrant une épice raffinée, intense et moderne, idéale pour apporter une touche fumée élégante et distinctive à de nombreuses créations culinaires.