Pompona Colombie

La vanille pompona de Colombie, parfois appelée vanillon, est une variété rare et précieuse qui se distingue par son caractère généreux et exotique. Cultivée principalement dans les régions tropicales humides de Colombie, cette vanille s’épanouit dans des sols riches, à l’ombre des forêts, où le climat chaud et pluvieux favorise le développement de ses longues gousses charnues.

Visuellement, la vanille pompona se reconnaît à ses gousses épaisses et courtes, plus larges que celles de la vanille bourbon. Leur couleur brun foncé, légèrement cuivrée après affinage, annonce une richesse aromatique singulière. À l’ouverture, elle révèle une chair abondante et huileuse, signe d’une forte concentration en composés aromatiques.

Sur le plan olfactif et gustatif, la vanille pompona colombienne offre un profil doux et enveloppant. Ses arômes évoquent le cacao, le miel, les fruits mûrs et parfois des notes florales et épicées. Moins sucrée et moins vanillée au sens classique que Vanilla planifolia, elle séduit par sa rondeur et sa profondeur, apportant une touche chaleureuse et originale aux préparations culinaires.

Très appréciée en pâtisserie, en chocolaterie et en gastronomie fine, la vanille pompona de Colombie est également utilisée dans la parfumerie artisanale pour son parfum délicat et sensuel. Véritable trésor botanique, elle incarne la richesse de la biodiversité colombienne et le savoir-faire traditionnel des producteurs locaux qui la cultivent et l’affinent avec patience et respect de la nature.

Pratique : 

se munir d’un bon couteau puis couper les gousses en deux dans le sens de la longueur. Séparer les gousses en deux puis racler l’intérieur pour en extraire les graines.

Important:

C’est une épice particulièrement précieuse qu’il convient de ne pas gaspiller : il serait dommage de jeter la gousse dès qu’elle a été grattée et utilisée une fois alors qu’elle recèle encore beaucoup d’arômes. Même si les grains apportent beaucoup de goût, il faut retenir que les gousses (l’enveloppe des grains) en apportent tout autant. Vous pouvez donc réutiliser à plusieurs reprises votre vanille épuisée en infusion (au moins une dizaine de fois) : il suffit de laver à l’eau claire la gousse puis de la sécher avant de vous en servir pour de nouvelles recettes. Quand votre vanille est devenue complètement sèche vous pouvez la mixer totalement pour y faire de la poudre.