Sotoarenasii

La vanille Sotoarenasii est une variété rare et précieuse originaire des forêts tropicales humides du Costa Rica. Issue d’une orchidée grimpante sauvage, elle pousse à l’ombre des grands arbres, dans un environnement riche en biodiversité, où l’humidité, la chaleur et la qualité des sols volcaniques favorisent son développement naturel.

Cette vanille se distingue par la finesse et la complexité de son profil aromatique. À la différence de la vanille planifolia, plus connue, la Sotoarenasii offre des notes plus délicates et florales, accompagnées de nuances boisées, légèrement épicées et parfois fruitées. Son parfum est subtil, élégant et moins sucré, ce qui en fait une vanille recherchée par les chefs et les artisans à la recherche d’arômes originaux et authentiques.

La culture de la vanille Sotoarenasii est exigeante et respectueuse des cycles naturels. La pollinisation est souvent manuelle, réalisée fleur par fleur, et la maturation des gousses demande patience et savoir-faire. Après la récolte, les gousses sont longuement affinées afin de révéler toute la richesse de leurs arômes.

Symbole du patrimoine botanique costaricien, la vanille Sotoarenasii incarne un lien étroit entre la nature et le travail humain. Elle représente une vanille d’exception, rare et confidentielle, reflet d’un terroir tropical unique et d’une tradition qui valorise la durabilité et la qualité plutôt que la production de masse.

Pratique : 

se munir d’un bon couteau puis couper les gousses en deux dans le sens de la longueur. Séparer les gousses en deux puis racler l’intérieur pour en extraire les graines.

Important:

C’est une épice particulièrement précieuse qu’il convient de ne pas gaspiller : il serait dommage de jeter la gousse dès qu’elle a été grattée et utilisée une fois alors qu’elle recèle encore beaucoup d’arômes. Même si les grains apportent beaucoup de goût, il faut retenir que les gousses (l’enveloppe des grains) en apportent tout autant. Vous pouvez donc réutiliser à plusieurs reprises votre vanille épuisée en infusion (au moins une dizaine de fois) : il suffit de laver à l’eau claire la gousse puis de la sécher avant de vous en servir pour de nouvelles recettes. Quand votre vanille est devenue complètement sèche vous pouvez la mixer totalement pour y faire de la poudre.