Odorata d'Equateur

La vanille Odorata d’Équateur est une variété de vanille originaire des régions tropicales humides d’Amérique latine, notamment des forêts équatoriennes. Elle appartient au genre Vanilla, une liane orchidée qui pousse à l’état sauvage ou est cultivée dans des zones chaudes et très humides.

Cette vanille se distingue par son arôme doux, floral et légèrement épicé, différent de la vanille bourbon plus connue. Son parfum est souvent décrit comme plus subtil, avec des notes végétales et parfois chocolatées, ce qui la rend très appréciée en parfumerie et dans certaines préparations gastronomiques traditionnelles.

En Équateur, la vanille Odorata pousse généralement dans des écosystèmes riches et biodiversifiés, où elle grimpe le long des arbres grâce à ses racines aériennes. Sa culture demande beaucoup de soin : la pollinisation est souvent réalisée à la main, et les gousses doivent subir un long processus de maturation, de fermentation et de séchage afin de développer pleinement leur fragrance.

Au-delà de son usage culinaire, la vanille Odorata a aussi une importance culturelle et économique pour certaines communautés locales. Elle représente un produit naturel valorisant les savoir-faire traditionnels et la richesse botanique de l’Équateur, tout en s’inscrivant dans une démarche de préservation des ressources naturelles et des cultures ancestrales.

Pratique : 

se munir d’un bon couteau puis couper les gousses en deux dans le sens de la longueur. Séparer les gousses en deux puis racler l’intérieur pour en extraire les graines.

Important:

C’est une épice particulièrement précieuse qu’il convient de ne pas gaspiller : il serait dommage de jeter la gousse dès qu’elle a été grattée et utilisée une fois alors qu’elle recèle encore beaucoup d’arômes. Même si les grains apportent beaucoup de goût, il faut retenir que les gousses (l’enveloppe des grains) en apportent tout autant. Vous pouvez donc réutiliser à plusieurs reprises votre vanille épuisée en infusion (au moins une dizaine de fois) : il suffit de laver à l’eau claire la gousse puis de la sécher avant de vous en servir pour de nouvelles recettes. Quand votre vanille est devenue complètement sèche vous pouvez la mixer totalement pour y faire de la poudre.