Epine Vinette

L’épine-vinette (Berberis vulgaris) est un arbuste épineux de la famille des Berbéridacées, que l’on trouve principalement en Europe et en Asie. Elle se caractérise par son port buissonnant et ses branches munies de petites épines. Ses feuilles sont petites, ovales et vertes, prenant parfois de belles teintes rougeâtres à l’automne.

 Au printemps, elle se pare de petites fleurs jaunes regroupées en grappes, qui donnent naissance, en été ou en automne, à de petites baies allongées d’un rouge vif éclatant. Celles-ci offrent une saveur acidulée, fruitée et légèrement astringente, rappelant la canneberge ou le groseillon. 

Très appréciées dans la cuisine persane sous le nom de « zereshk », les baies d’épine-vinette apportent une touche acidulée et colorée aux préparations culinaires. 

Elles se marient particulièrement bien avec le riz parfumé au safran, les volailles rôties, l’agneau ou les salades composées. 

Elles peuvent également être utilisées dans un chutney avec du miel, du gingembre et une pointe de cannelle, ou encore parsemées sur un dessert, un fromage frais ou un granola pour apporter une note fruitée et délicatement acidulée.