Fraîche Dominique
Vanilles-
Couleur : Brune
-
Odeur : réglisse...
-
Apparence : Gousses de 19 cm / 4.5g minimum.
-
Ingrédients : Vanille Planifolia Gourmet de Waitukubuli Bio "Vanille de l'île Nature" / Origine : Dominique (Waitukubuli) / Terroir : Laudat & Rosehill / Récolte : 2024 / Affinage : mûre et affinée en jars/ Affinage 12 mois/ Humidité : 40% / Vanilline : 2.2%
-
Origine : Dominique
La vanille fraîche de la Dominique, cultivée sur l’île montagneuse et luxuriante de Waitukubuli, est l’un de ces trésors aromatiques qui ne se dévoilent pleinement qu’à ceux qui savent en apprécier la subtilité, car elle résulte d’un savoir-faire agricole patient et respectueux de la nature, hérité de traditions locales et façonné par les conditions exceptionnelles d’un environnement tropical préservé. Nichées entre mer et montagnes, les plantations, souvent intégrées à des systèmes d’agroforesterie aux côtés de cultures de cacao, de banane, de gingembre ou de canne à sucre, profitent d’un sol riche en matière organique, d’une humidité constante et de la douceur des alizés, ce qui permet aux lianes de Vanilla planifolia de croître lentement, de fleurir avec régularité et de produire des gousses charnues au profil aromatique d’une rare complexité.
Ce qui distingue particulièrement cette vanille des autres, c’est qu’elle est proposée fraîche, c’est-à-dire non échaudée, non fendue et non séchée, ce qui préserve intactes toutes ses huiles essentielles et sa teneur en eau, et permet aux arômes de continuer à évoluer avec le temps, gagnant en rondeur et en profondeur au fil des semaines et des mois. Les gousses, longues d’environ dix-neuf centimètres et pesant en moyenne cinq grammes, présentent un taux d’humidité exceptionnel, proche de quarante pour cent, et un taux de vanilline d’environ deux virgule deux pour cent, garantissant une intensité gustative et olfactive remarquable. Leur texture souple et légèrement huileuse, leur brillance naturelle et leur parfum puissant en font un ingrédient d’exception aussi bien pour les artisans que pour les passionnés de gastronomie recherchant un produit singulier.
Sur le plan sensoriel, l’expérience commence par une note affirmée de réglisse, profonde et envoûtante, à laquelle se mêlent des touches suaves de coumarine, évoquant la fève tonka, tandis qu’en arrière-plan se dessinent des nuances de feuille de tabac séchée et de caramel beurré qui apportent chaleur et gourmandise. En bouche, la palette se déploie encore, laissant apparaître des accents inattendus et séduisants de maraschino et de banane mûre, conférant à cette vanille une signature aromatique unique au monde, capable de transformer les recettes les plus simples en créations sophistiquées, et les préparations les plus élaborées en véritables œuvres sensorielles.
Fruit d’un équilibre rare entre un terroir volcanique riche, un climat tropical tempéré par les vents marins, et un savoir-faire artisanal transmis et affiné au fil des générations, la vanille fraîche de la Dominique est bien plus qu’une épice : c’est le reflet d’une terre et d’un peuple, une invitation au voyage et à la découverte de saveurs profondes et inattendues, qui séduisent autant par leur intensité que par leur élégance.
Pratique :
se munir d’un bon couteau puis couper les gousses en deux dans le sens de la longueur. Séparer les gousses en deux puis racler l’intérieur pour en extraire les graines.
Important:
C’est une épice particulièrement précieuse qu’il convient de ne pas gaspiller : il serait dommage de jeter la gousse dès qu’elle a été grattée et utilisée une fois alors qu’elle recèle encore beaucoup d’arômes. Même si les grains apportent beaucoup de goût, il faut retenir que les gousses (l’enveloppe des grains) en apportent tout autant. Vous pouvez donc réutiliser à plusieurs reprises votre vanille épuisée en infusion (au moins une dizaine de fois) : il suffit de laver à l’eau claire la gousse puis de la sécher avant de vous en servir pour de nouvelles recettes. Quand votre vanille est devenue complètement sèche vous pouvez la mixer totalement pour y faire de la poudre.