Fraîche Timor Leste

La vanille fraîche du Timor-Leste, issue principalement de l’espèce Vanilla planifolia dérivée de la lignée Bourbon, se présente sous forme de longues gousses souples et charnues, mesurant généralement entre 16 et 21 centimètres et affichant un taux d’humidité élevé pouvant atteindre 35 %. 

Leur texture moelleuse et leur couleur brun foncé presque lustrée témoignent d’une récolte soignée et d’un affinage méticuleux, menés par des cultivateurs locaux qui maîtrisent chaque étape, depuis la pollinisation manuelle des fleurs jusqu’au séchage lent au soleil et à l’ombre, garantissant ainsi une concentration aromatique exceptionnelle.

Au nez, ces gousses exhalent un parfum riche et complexe, dans lequel se mêlent des notes chaudes d’épices comme le gingembre, la noix de muscade et la cannelle, adoucies par une douceur crémeuse et florale qui évoque les orchidées tropicales. Lorsqu’elles sont infusées dans une préparation, leurs arômes évoluent en profondeur, libérant des accents fruités et légèrement boisés, soutenus par une subtile rondeur de cacao et une touche élégante de tabac blond, conférant aux recettes une dimension à la fois gourmande et raffinée.

Ces caractéristiques organoleptiques exceptionnelles sont indissociables du terroir d’où elles proviennent : des zones de culture comme Ermera, Dili ou Liquiça, dont les sols volcaniques, le climat tropical humide et les variations d’altitude offrent des conditions idéales à la maturation lente et homogène des gousses. Dans ces régions, la production de vanille est plus qu’une simple activité agricole : elle représente un pilier de développement rural, porté par des coopératives comme la Timor Coffee Cooperative et par des programmes de formation soutenus par des organisations internationales, visant à perfectionner les techniques de culture, à améliorer le rendement et à assurer un revenu équitable aux producteurs.

Sur les marchés spécialisés, cette vanille rare est très recherchée pour sa qualité dite Gourmet – Grade A, ce qui en fait un produit de choix pour les chefs pâtissiers, chocolatiers et gastronomes qui souhaitent sublimer leurs créations avec un ingrédient à la fois puissant et subtil. 

Son profil aromatique, alliant chaleur épicée, douceur florale et profondeur boisée, en fait un véritable trésor culinaire, capable de transformer une simple crème, un sirop ou une sauce en une expérience sensorielle mémorable

Pratique : 

se munir d’un bon couteau puis couper les gousses en deux dans le sens de la longueur. Séparer les gousses en deux puis racler l’intérieur pour en extraire les graines.

Important:

C’est une épice particulièrement précieuse qu’il convient de ne pas gaspiller : il serait dommage de jeter la gousse dès qu’elle a été grattée et utilisée une fois alors qu’elle recèle encore beaucoup d’arômes. Même si les grains apportent beaucoup de goût, il faut retenir que les gousses (l’enveloppe des grains) en apportent tout autant. Vous pouvez donc réutiliser à plusieurs reprises votre vanille épuisée en infusion (au moins une dizaine de fois) : il suffit de laver à l’eau claire la gousse puis de la sécher avant de vous en servir pour de nouvelles recettes. Quand votre vanille est devenue complètement sèche vous pouvez la mixer totalement pour y faire de la poudre.