Tasman Pepper

Cette baie pousse à l’état sauvage dans les forêts pluviales du Nord-Est et du Nord-Ouest de la Tasmanie.

La principale zone de collecte se trouve sur les collines de « Surrey Hills », près de la ville de Parrawe, aujourd’hui disparue.

Les baies sont collectées à la main de mars à avril puis séchées à l’air libre. Seulement 5 tonnes de baies de Tasmanie sont récoltées chaque année. 

Ce poivre n’a aucun lien de parenté avec le poivre Piper nigrum ; il appartient à la famille botanique des Winteracées. 

Tout comme son cousin le poivre de Chiloé, la plante de la baie de Tasmanie suit un cycle de vie de trois ans avec une récolte abondante suivie d’une récolte moyenne et d’une récolte très faible.

C’est une perle rare, qu’on ne trouve qu’en Australie, dans les régions de Victoria et de Nouvelle-Galles du sud, ainsi bien sûr qu’en Tasmanie. 

Cette baie violette est le fruit du Tasmannia lanceolata, un arbuste persistant de 2 m de haut, aux ramures prunes et au feuillage vert pâle très beau.

 En séchant, elle devient noire mais colore les aliments en violet lors de la cuisson.

Ce poivre indigène possède un parfum de laurier et de chanvre avec des notes florales qui tendent vers le géranium.

En bouche, elle est intensément piquante, au goût doux-amer avec des accents aromatiques de sous-bois, de fruits rouges et de genièvre. Il faut savoir que la baie de Tasmanie peut donner une sensation d’engourdissement tout comme la baie de Szechuan, il faut donc rester vigilant sur le dosage.

La baie de Tasmanie est un classique avec le poisson. En effet, cette baie sauvage se marie à merveille avec les produits de la mer ! Elle colore les aliments d’un joli violet plus ou moins soutenu selon la dose et la méthode de cuisson.

Les idées pour utiliser la baie de Tasmanie dans votre cuisine :

mousse au chocolat, mayonnaise, viande d'agneau, fruits de mers, saumon, desserts.