Malam Berry

La baie de Malam, souvent rapprochée du poivre de Selim, est une épice originaire d’Afrique de l’Ouest et centrale qui se présente sous forme de longues gousses noires ressemblant à de petits bâtons secs.

Son odeur est très caractéristique, avec des notes fumées rappelant le bois brûlé, mêlées à des nuances de résine, de cuir et parfois une légère fraîcheur mentholée, ce qui lui donne un parfum profond et chaleureux.

En bouche, la baie de Malam est moins piquante que le poivre noir, mais il développe des saveurs boisées, légèrement amères et subtilement épicées, avec une dimension fumée très marquée qui sert davantage à parfumer les plats qu’à les rendre piquants.

En cuisine, il est souvent utilisé entier ou légèrement écrasé dans des soupes, des bouillons, des ragoûts de viande ou de poisson, ainsi que dans des plats de riz, où il diffuse lentement ses arômes pendant la cuisson, puis se retire comme une feuille de laurier, et il peut aussi être infusé dans une huile ou une sauce pour apporter une touche fumée originale.

Il est conseillé de l’utiliser avec parcimonie, car son goût peut devenir amer s’il est trop présent, et il se marie particulièrement bien avec des ingrédients comme l’ail, le gingembre, le piment ou le citron, qui mettent en valeur sa richesse aromatique.