Odorata

Une espèce rare de vanille endémique de Méso-Amérique, cultivée ici au Guatemala. 

Également connue sous le nom de Vanille Tlatepusco, la Vanille Odorata est originaire du sud du Mexique, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud tropicale. 

Avec Vanilla planifolia, elle est parente de l'espèce de vanille × Tahitensis. Elle pourrait être issue d'un hybride spontané, avec un autofécondation ou un rétrocroisement ultérieur avec V. Planifolia, déjà présente en Polynésie, à l'origine de la diversité des cultivars et des génotypes présents dans cette région.

Cette orchidée a été décrite pour la première fois par Carl Borivoj Presl en 1826, mentionnant que les fruits récoltés 36 ans plus tôt étaient encore parfumés ! 

Les gousses de Vanille Tlatepusco ou Odorata ont un profil aromatique doux et complexe, avec des notes de caramel, de miel et de biscuit, et possèdent également d'autres molécules qui n'ont pas encore été analysées et qui méritent d'être mûries dans des conditions optimales pour pouvoir véritablement attester de leurs qualités aromatiques potentielles. Certains échantillons présentent des notes de fruits secs, ajoutant une complexité supplémentaire au profil aromatique.

 Si des recherches préliminaires ont identifié un profil sucré complexe, des études plus approfondies sont nécessaires pour comprendre pleinement les mécanismes à l'origine de ces caractéristiques, car elles sont fortement influencées par la méthode de séchage et le terroir unique où cette vanille pousse.