Patagonia Berry

La baie de Patagonie, également appelé poivre de Chiloé, provient d’un arbuste originaire du sud du Chili, notamment de l’île de Chiloé, et correspond généralement à la baie du Drimys winteri, une épice traditionnelle des peuples autochtones mapuches. 

Contrairement au poivre noir, il ne fait pas partie de la famille des vrais poivres, mais il offre un profil aromatique unique, avec une odeur fraîche et complexe mêlant des notes boisées, citronnées et légèrement camphrées, évoquant à la fois les sous-bois humides et les zestes d’agrumes.

En bouche, le poivre de Chiloé développe une saveur vive et légèrement piquante, mais surtout très aromatique, avec des accents citronnés, poivrés et résineux, ainsi qu’une sensation de fraîcheur persistante qui le rend particulièrement intéressant pour relever les plats sans les alourdir.

En cuisine, il s’utilise entier, concassé ou moulu, et il est particulièrement adapté aux poissons et fruits de mer, qu’il sublime avec sa fraîcheur citronnée, mais aussi aux viandes grillées, aux légumes rôtis ou encore aux sauces légères, où il apporte une touche originale et raffinée ; il peut également être infusé dans des bouillons ou des marinades pour diffuser ses arômes en douceur, et il est conseillé de l’ajouter en fin de cuisson afin de préserver toute sa complexité.

Le poivre de Patagonie ou de Chiloé est ainsi une épice rare et élégante, idéale pour apporter une note fraîche, citronnée et boisée à vos préparations, tout en offrant une alternative originale aux poivres classiques.