Ganshu berry

Les baies de Ganshu, issues de l’espèce Zanthoxylum, sont une épice végétale rare originaire des hauts plateaux de l’Ouest camerounais, au cœur du pays Bamiléké, où elles sont récoltées sur de petits arbres puis séchées selon un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération.

Elles se distinguent par leur arôme unique, à la fois fruité, légèrement citronné et subtilement poivré, tout en procurant une sensation légèrement anesthésiante en bouche, caractéristique des baies du genre Zanthoxylum.

Utilisées depuis longtemps pour leurs vertus naturelles, ces baies sont reconnues pour leurs propriétés anti-infectieuses et anti-inflammatoires, et sont aussi appréciées pour leur effet légèrement anesthésiant perceptible dès la dégustation.

En cuisine, les baies de Ganshu occupent une place de choix dans de nombreuses traditions culinaires, notamment dans la cuisine africaine où elles accompagnent des plats emblématiques comme le poulet DG ou les bananes plantain, mais elles s’intègrent également parfaitement dans des préparations européennes telles que des sauces, des marinades ou des chutneys, ainsi que dans des recettes asiatiques et créoles à base de poissons, crustacés ou viandes.

Elles s’utilisent principalement concassées, grillées ou pilées afin de libérer pleinement leurs arômes, et peuvent être incorporées dans des plats mijotés, des sauces ou des marinades, aussi bien pour des viandes blanches que rouges, ainsi que pour des poissons et fruits de mer.

Surprenant ingrédient en pâtisserie, les baies de Ganshu apportent également une touche originale aux desserts tels que les gâteaux, les tartes aux fruits, les salades de fruits, les compotes, les confitures, les crèmes dessert ou encore les sorbets.

Elles permettent ainsi de sublimer une grande variété de mets, allant de filets de maquereaux grillés accompagnés d’une sauce à la crème fraîche, à des filets de perche au parmesan et paprika, en passant par des pavés de thon grillés au sésame et aux baies de Ganshu, jusqu’à des créations sucrées comme un bavarois aux fraises délicatement parfumé à cette épice d’exception.