Feuille de Cannelier

La feuille de cannelier est issue d’un arbre tropical de la famille des Lauracées, dont l’écorce est utilisée pour produire la cannelle. Elle se caractérise par sa forme allongée et ovale, sa couleur vert brillant à maturité et ses jeunes feuilles parfois rougeâtres ou cuivrées. Sa texture est lisse, légèrement épaisse et coriace, avec trois nervures principales bien visibles. Très aromatique, elle dégage un parfum chaud et épicé qui rappelle la cannelle, le clou de girofle et parfois le laurier.

 En cuisine, elle est appréciée pour ses qualités aromatiques et s’utilise pour parfumer les plats de riz, les sauces, les currys, les marinades, les viandes mijotées ainsi que certaines préparations sucrées et les infusions. Incorporée entière pendant la cuisson, elle libère progressivement ses arômes et apporte aux préparations des notes boisées, légèrement sucrées et épicées, offrant ainsi une touche exotique et parfumée aux recettes.