Gourmet de Vanuatu

Cultivées sur les îles du sud de l'archipel de Vanuatu, dans l'océan Pacifique Sud, les gousses de vanille de Vanuatu sont également extrêmement rares. Foncés et charnus, les haricots regorgent de graines et ont une teneur élevée en huile et en humidité de 30 à 35 %. La vanille de Vanuatu est crémeuse avec une note principale florale et une note de cœur de cannelle Zeylanicum, de bois de santal, de cacao brut et de fruits jaunes. Excellent dans les recettes sucrées comme salées.

Pratique : se munir d’un bon couteau puis couper les gousses en deux dans le sens de la longueur. Séparer les gousses en deux puis racler l’intérieur pour en extraire les graines.

Important:

C’est une épice particulièrement précieuse qu’il convient de ne pas gaspiller : il serait dommage de jeter la gousse dès qu’elle a été grattée et utilisée une fois alors qu’elle recèle encore beaucoup d’arômes. Même si les grains apportent beaucoup de goût, il faut retenir que les gousses (l’enveloppe des grains) en apportent tout autant. Vous pouvez donc réutiliser à plusieurs reprises votre vanille épuisée en infusion (au moins une dizaine de fois) : il suffit de laver à l’eau claire la gousse puis de la sécher avant de vous en servir pour de nouvelles recettes. Quand votre vanille est devenue complètement sèche vous pouvez la mixer totalement pour y faire de la poudre.