Tsy Taitra Costa Rica

Autre espèce unique et rare de vanille, la Vanille du Costa-Rica Tsy Taitra, hybride de la pompona sauvage (résistante au champignon fusarium) et de la planifolia mexicaine (riche en vanilline), est une vanille d'exception cultivée en forêt et récoltée au bout de neuf mois. de maturité.

Très distinctive de l'hybride pompona de Madagascar, la rare et ambitieuse vanille du Costarica donne plus de graines qu'une vanille planifolia classique et offre des arômes exquis de cerises confites, de pâte d'amande, de caramel et de cacao équilibrés par de subtiles notes florales, rappelant un peu les arômes de Tahitensis et est aussi parfait pour les préparations à base de lait, les crèmes et les sauces. Les chefs adoreront sûrement ses saveurs puissantes et apprécieront son abondance de graines, ce qui en fait une vanille de premier choix pour les gourmets et les gastronomes.

Pratique : se munir d’un bon couteau puis couper les gousses en deux dans le sens de la longueur. Séparer les gousses en deux puis racler l’intérieur pour en extraire les graines.

Important:

C’est une épice particulièrement précieuse qu’il convient de ne pas gaspiller : il serait dommage de jeter la gousse dès qu’elle a été grattée et utilisée une fois alors qu’elle recèle encore beaucoup d’arômes. Même si les grains apportent beaucoup de goût, il faut retenir que les gousses (l’enveloppe des grains) en apportent tout autant. Vous pouvez donc réutiliser à plusieurs reprises votre vanille épuisée en infusion (au moins une dizaine de fois) : il suffit de laver à l’eau claire la gousse puis de la sécher avant de vous en servir pour de nouvelles recettes. Quand votre vanille est devenue complètement sèche vous pouvez la mixer totalement pour y faire de la poudre.