Tahiti

Les gousses de vanille Tahitensis Tahiti ne sont pas fendues, charnues, épaisses et grasses avec une couleur brun foncé brillante. Leur taille varie entre 14 et 20 cm et leur poids moyen est d'environ 7 g. L'arôme est délicat, chaleureux et sucré avec des notes de pain d'épices et de pruneaux (typiques de la vanille de Tahiti). La plus singulière des vanilles par son aspect et son arôme unique, recommandée aux gourmets. Saveur puissante, bien que plus chère elle est néanmoins plus économique à utiliser (une gousse de Tahiti peut représenter l'équivalent de deux gousses de Java).

Pratique : se munir d’un bon couteau puis couper les gousses en deux dans le sens de la longueur. Séparer les gousses en deux puis racler l’intérieur pour en extraire les graines.

Important:

C’est une épice particulièrement précieuse qu’il convient de ne pas gaspiller : il serait dommage de jeter la gousse dès qu’elle a été grattée et utilisée une fois alors qu’elle recèle encore beaucoup d’arômes. Même si les grains apportent beaucoup de goût, il faut retenir que les gousses (l’enveloppe des grains) en apportent tout autant. Vous pouvez donc réutiliser à plusieurs reprises votre vanille épuisée en infusion (au moins une dizaine de fois) : il suffit de laver à l’eau claire la gousse puis de la sécher avant de vous en servir pour de nouvelles recettes. Quand votre vanille est devenue complètement sèche vous pouvez la mixer totalement pour y faire de la poudre.