Gourmet du Mexique

La vanille du Mexique est considérée comme la « mère » de la vanille mondiale. Pour les puristes, c'est la vanille originale. Les gousses sont fines et de qualité plus ou moins brunâtre à noire, gousses de vanille brun clair brillantes. Des gousses relativement plates, un peu moins charnues mais avec une palette aromatique plus large. Les notes sont fortement chocolatées, chaleureuses et puissantes mais subtiles, persistantes et épicées en fond, elles développent également des notes de fond de fruits rouges et de groseilles. Cette vanille possède les saveurs les plus diverses et les plus subtiles parmi la variété Planifolia. Comme la Tahitensis, c'est une vanille pour les gourmets exigeants.

Pratique : 

se munir d’un bon couteau puis couper les gousses en deux dans le sens de la longueur. Séparer les gousses en deux puis racler l’intérieur pour en extraire les graines.

Important:

C’est une épice particulièrement précieuse qu’il convient de ne pas gaspiller : il serait dommage de jeter la gousse dès qu’elle a été grattée et utilisée une fois alors qu’elle recèle encore beaucoup d’arômes. Même si les grains apportent beaucoup de goût, il faut retenir que les gousses (l’enveloppe des grains) en apportent tout autant. Vous pouvez donc réutiliser à plusieurs reprises votre vanille épuisée en infusion (au moins une dizaine de fois) : il suffit de laver à l’eau claire la gousse puis de la sécher avant de vous en servir pour de nouvelles recettes. Quand votre vanille est devenue complètement sèche vous pouvez la mixer totalement pour y faire de la poudre.