Bourbon de Réunion

La vanille de La Réunion ressemble un peu à la vanille de Madagascar, une planifolia, affinée à la manière traditionnelle "Bourbon", mais celle-ci a des arômes plus forts, typiquement fine, brune ou noire, et des arômes de fruits extrêmement aromatiques, huileux et souples, caramel et miel. Excellent pour les desserts et les crèmes ainsi que les plats de poisson ou de viande, notamment le canard et l'agneau.

Pratique : se munir d’un bon couteau puis couper les gousses en deux dans le sens de la longueur. Séparer les gousses en deux puis racler l’intérieur pour en extraire les graines.

Important:

C’est une épice particulièrement précieuse qu’il convient de ne pas gaspiller : il serait dommage de jeter la gousse dès qu’elle a été grattée et utilisée une fois alors qu’elle recèle encore beaucoup d’arômes. Même si les grains apportent beaucoup de goût, il faut retenir que les gousses (l’enveloppe des grains) en apportent tout autant. Vous pouvez donc réutiliser à plusieurs reprises votre vanille épuisée en infusion (au moins une dizaine de fois) : il suffit de laver à l’eau claire la gousse puis de la sécher avant de vous en servir pour de nouvelles recettes. Quand votre vanille est devenue complètement sèche vous pouvez la mixer totalement pour y faire de la poudre.