Tahaa'a

Cultivées de manière raisonnée en Polynésie française, les espèces de vanille Tahitensis Tahiti sont récoltées à maturité sur vigne, lavées et séchées, avant d'être exposées au soleil quelques heures chaque jour pendant au moins 5 mois. Les gousses sont ensuite massées, calibrées et affinées avec une grande expertise. C'est pourquoi les espèces de vanille Tahitensis de Polynésie sont si réputées pour leurs arômes exceptionnels et leurs saveurs uniques, les distinguant de la variété Vanilla planifolia plus connue.

Les gousses de vanille Tahitensis Tahiti de Taha'a sont un peu plus courtes mais charnues, épaisses et grasses de couleur marron foncé brillante, d'une grande richesse aromatique allant du jasmin au noyau de cerise. La vanille Taha'a Tahitensis a son propre parfum floral délicat, avec des notes de cerise, d'amande et une touche exotique de fruits sucrés et mûrs, avec un arôme plus subtil qui est souvent décrit comme rappelant les fleurs tropicales et une douceur douce et crémeuse. . Côté saveur, la vanille Taha'a Tahitensis offre un profil complexe et nuancé. Ils possèdent un goût riche et crémeux avec des nuances fruitées de cerise, d'ananas et même des notes de mangue. La saveur est délicate lui permettant de se marier harmonieusement avec un large éventail de créations culinaires. Que ce soit dans les desserts, les boissons ou les plats salés, les gousses de vanille Taha'a ajoutent une touche d'élégance et de sophistication à n'importe quelle recette, rehaussant l'expérience gustative globale.

Pratique : se munir d’un bon couteau puis couper les gousses en deux dans le sens de la longueur. Séparer les gousses en deux puis racler l’intérieur pour en extraire les graines.

Important:

C’est une épice particulièrement précieuse qu’il convient de ne pas gaspiller : il serait dommage de jeter la gousse dès qu’elle a été grattée et utilisée une fois alors qu’elle recèle encore beaucoup d’arômes. Même si les grains apportent beaucoup de goût, il faut retenir que les gousses (l’enveloppe des grains) en apportent tout autant. Vous pouvez donc réutiliser à plusieurs reprises votre vanille épuisée en infusion (au moins une dizaine de fois) : il suffit de laver à l’eau claire la gousse puis de la sécher avant de vous en servir pour de nouvelles recettes. Quand votre vanille est devenue complètement sèche vous pouvez la mixer totalement pour y faire de la poudre.