Pompona de Guyane

Vanilla Pompona, aussi appelée vanillon ou vanille banane, développe une palette aromatique incomparable avec des notes singulières d'anis et de marasquin pour le Finga (exceptionnel avec  viandes & poissons) tandis que Stella (desserts, alcools et rhums) se définit par des notes très prononcées de réglisse, de coumarine, de feuille de tabac frais et de bois avec des notes beurrées et florales en arrière-plan.

Ces deux variétés de pompona sont cultivées dans la région guyanaise de Saint Laurent du Maroni sous la canopée de la forêt tropicale humide. Il s'agit d'une production limitée, principalement attribuée aux Chefs et Parfumeurs pour leurs créations exclusives.

Pratique : se munir d’un bon couteau puis couper les gousses en deux dans le sens de la longueur. Séparer les gousses en deux puis racler l’intérieur pour en extraire les graines.

Important:

C’est une épice particulièrement précieuse qu’il convient de ne pas gaspiller : il serait dommage de jeter la gousse dès qu’elle a été grattée et utilisée une fois alors qu’elle recèle encore beaucoup d’arômes. Même si les grains apportent beaucoup de goût, il faut retenir que les gousses (l’enveloppe des grains) en apportent tout autant. Vous pouvez donc réutiliser à plusieurs reprises votre vanille épuisée en infusion (au moins une dizaine de fois) : il suffit de laver à l’eau claire la gousse puis de la sécher avant de vous en servir pour de nouvelles recettes. Quand votre vanille est devenue complètement sèche vous pouvez la mixer totalement pour y faire de la poudre.