Gourmet d'Ouganda

L'Ouganda est un endroit idéal pour la production de vanille car l'une des rares régions à avoir deux saisons sèches distinctes par an fournissant une vanille extrêmement fraîche toute l'année. Les grains ont été affinés sans être échaudés à notre demande pour les garder frais et vivants, et se bonifier avec l'âge. Ils développent déjà de forts arômes de cacao, une saveur de fruits mûrs avec des tanins subtils et de légères notes terreuses, qui s'accordent parfaitement avec les viandes rouges et blanches ainsi que les fruits de mer, et bien sûr les desserts, les crèmes et les extraits.

Pratique : 

se munir d’un bon couteau puis couper les gousses en deux dans le sens de la longueur. Séparer les gousses en deux puis racler l’intérieur pour en extraire les graines.

Important:

C’est une épice particulièrement précieuse qu’il convient de ne pas gaspiller : il serait dommage de jeter la gousse dès qu’elle a été grattée et utilisée une fois alors qu’elle recèle encore beaucoup d’arômes. Même si les grains apportent beaucoup de goût, il faut retenir que les gousses (l’enveloppe des grains) en apportent tout autant. Vous pouvez donc réutiliser à plusieurs reprises votre vanille épuisée en infusion (au moins une dizaine de fois) : il suffit de laver à l’eau claire la gousse puis de la sécher avant de vous en servir pour de nouvelles recettes. Quand votre vanille est devenue complètement sèche vous pouvez la mixer totalement pour y faire de la poudre.