Gourmet de Mayotte

La vanille de Mayotte ressemble un peu à la vanille « Bourbon », et notamment récompensée par la médaille d'argent au salon de l'agriculture de Paris 2022. Les gousses sont assez grosses, charnus et grasses, avec un léger goût de poivre épicé et des notes de fleurs d'oranger. Non échaudée et récoltés à pleine maturité comme on le fait en Polynésie avec le Tahitensis. C'est une des Planifolia que nous préférons car elle offre une gamme d'arômes et de saveurs plus large et plus complexe et se crystallise avec l'age.

Pratique : se munir d’un bon couteau puis couper les gousses en deux dans le sens de la longueur. Séparer les gousses en deux puis racler l’intérieur pour en extraire les graines.

Important:

C’est une épice particulièrement précieuse qu’il convient de ne pas gaspiller : il serait dommage de jeter la gousse dès qu’elle a été grattée et utilisée une fois alors qu’elle recèle encore beaucoup d’arômes. Même si les grains apportent beaucoup de goût, il faut retenir que les gousses (l’enveloppe des grains) en apportent tout autant. Vous pouvez donc réutiliser à plusieurs reprises votre vanille épuisée en infusion (au moins une dizaine de fois) : il suffit de laver à l’eau claire la gousse puis de la sécher avant de vous en servir pour de nouvelles recettes. Quand votre vanille est devenue complètement sèche vous pouvez la mixer totalement pour y faire de la poudre.