Gourmet du Congo

Cultivées à la frontière Est du Congo dans de petites exploitations agroforestières familiales appartenant à des agriculteurs indépendants, ces gousses de vanille Planifolia ont été affinées sans ébouillantage à notre demande et ont été récoltées à belle maturité sur les vignes. A forte teneur en vanilline, ils développent des arômes intenses, un parfum doux et floral avec des notes terreuses de figue et de datte. Une saveur complexe avec des notes de caramel, de chocolat, de fruits mûrs et d'épices, qui continuent de se développer au fur et à mesure que les gousses ont été bien affinées fraîches et vivantes.

Pratique : se munir d’un bon couteau puis couper les gousses en deux dans le sens de la longueur. Séparer les gousses en deux puis racler l’intérieur pour en extraire les graines.

Important:

C’est une épice particulièrement précieuse qu’il convient de ne pas gaspiller : il serait dommage de jeter la gousse dès qu’elle a été grattée et utilisée une fois alors qu’elle recèle encore beaucoup d’arômes. Même si les grains apportent beaucoup de goût, il faut retenir que les gousses (l’enveloppe des grains) en apportent tout autant. Vous pouvez donc réutiliser à plusieurs reprises votre vanille épuisée en infusion (au moins une dizaine de fois) : il suffit de laver à l’eau claire la gousse puis de la sécher avant de vous en servir pour de nouvelles recettes. Quand votre vanille est devenue complètement sèche vous pouvez la mixer totalement pour y faire de la poudre.