Gourmet d'Equateur

Les vanilles d'Équateur sont des gousses de vanille fines et de qualité plus ou moins brunâtres à noires, de couleur marron clair. Des gousses relativement plates, un peu moins charnues mais avec une palette aromatique plus large. Les notes sont fortement chocolatées, chaleureuses et puissantes mais subtiles, persistantes et épicées en arrière-plan. Cette vanille possède des saveurs diverses et subtiles pour les gourmets exigeants.

Pratique : se munir d’un bon couteau puis couper les gousses en deux dans le sens de la longueur. Séparer les gousses en deux puis racler l’intérieur pour en extraire les graines.

Important:

C’est une épice particulièrement précieuse qu’il convient de ne pas gaspiller : il serait dommage de jeter la gousse dès qu’elle a été grattée et utilisée une fois alors qu’elle recèle encore beaucoup d’arômes. Même si les grains apportent beaucoup de goût, il faut retenir que les gousses (l’enveloppe des grains) en apportent tout autant. Vous pouvez donc réutiliser à plusieurs reprises votre vanille épuisée en infusion (au moins une dizaine de fois) : il suffit de laver à l’eau claire la gousse puis de la sécher avant de vous en servir pour de nouvelles recettes. Quand votre vanille est devenue complètement sèche vous pouvez la mixer totalement pour y faire de la poudre.