Cardamome Noire

la cardamome noire, aussi appelée cardamome brune est une épice très utilisée en cuisine indienne et chinoise. 

C’est une cousine de la cardamome verte mais les deux épices sont pourtant très différentes. Outre la différence de couleur, la cardamome noire est beaucoup plus grosse, d’apparence rugueuse, et possède un parfum plus fort, aux notes fumées et poivrées, souvent décrit comme rappelant le camphre.

Il existe deux variétés de cardamome noire, dont le parfum est identique mais qui diffèrent par leur taille : la cardamome noire chinoise (草果, « cǎo guǒ » en mandarin) est deux fois plus grosse que la version utilisée en Inde (« badi elaichi » en hindi).

La cardamome noire est généralement utilisée entière. En cuisine indienne, on l’ajoute en début de cuisson en la faisant revenir avec d’autres épices entières dans une matière grasse pour l’aromatiser. En cuisine chinoise, on l’utilise généralement dans les plats mijotés.

Tout comme la cardamome verte, elle s’utilise dans les thés, on la retrouve aussi dans les currys. En outre, elle peut s’ajouter dans le café afin de préparer vous même votre café libanais.
Vous pouvez l’ajouter dans du tofu, dans du poulet avec des carottes ou encore dans des sauces à la crème.

Si vous souhaitez broyer vos gousses de cardamome noires entières, nous vous conseillons de les torréfier auparavant.
Une torréfaction de 5-6 minutes à la poêle vous permettra de faciliter le mixage lors de la réduction en poudre.

Pour récupérez les graines de cardamome à l’intérieur de la gousse vous devrez vous munir d’un mortier pilon.
Concassez une dizaine de graines dans votre mortier, puis récupérez les graines qui sont très aromatiques.