Cardamome Noire

La cardamome noire est généralement utilisée entière. En cuisine indienne, on l’ajoute en début de cuisson en la faisant revenir avec d’autres épices entières dans une matière grasse pour l’aromatiser. En cuisine chinoise, on l’utilise généralement dans les plats mijotés.

Tout comme la cardamome verte, elle s’utilise dans les thés, on la retrouve aussi dans les currys. En outre, elle peut s’ajouter dans le café afin de préparer vous même votre café libanais.
Vous pouvez l’ajouter dans du tofu, dans du poulet avec des carottes ou encore dans des sauces à la crème.

Si vous souhaitez broyer vos gousses de cardamome noires entières, nous vous conseillons de les torréfier auparavant.
Une torréfaction de 5-6 minutes à la poêle vous permettra de faciliter le mixage lors de la réduction en poudre.

Pour récupérez les graines de cardamome à l’intérieur de la gousse vous devrez vous munir d’un mortier pilon.
Concassez une dizaine de graines dans votre mortier, puis récupérez les graines qui sont très aromatiques.