Long Pepper Timiz

La dynastie endogame des Manjos, reconnue pour sa connaissance du monde sauvage, était la seule à le cueillir et elle l'utilisait dans sa pharmacopée dès le XIVème siècle. 

Le poivre Timiz n’était donc pas vraiment consommé en tant que condiment et c’est bien après qu’il a été utilisé en cuisine. Désormais, ce poivre est un ingrédient phare de la cuisine locale d’Afrique de l’Ouest. 

Le saviez-vous ? Ce poivre n’est commercialisé que depuis 1984, ce qui explique pourquoi il est encore assez méconnu malgré ses saveurs exceptionnelles.

Au nez, le poivre Timiz dévoile des notes intenses de tabac de la Havane, de résine et d'herbes rôties. Ce petit épi allongé est séché artisanalement après sa récolte, ce qui lui confère une odeur délicieusement fumée. D’une grande complexité aromatique, il se révèle suave et chaleureux avec une trace chaude et piquante. Ce poivre dégage une saveur mentholée et camphrée, tout en apportant beaucoup de chaleur.

Ce poivre peut s’utiliser de différentes manières. Entier, il infusera marinades, sauces et courts-bouillons. On peut également le râper ou encore égrainer ses épis afin d’en récupérer les précieuses graines. Ainsi, le poivre Timiz s’associera à merveille avec vos légumes, pommes de terre et purées, préparations sucrées/salées mais aussi viandes et charcuteries. Essayez le avec une terrine de foie de volaille, du fromage frais avec huile d’olive et herbes fraîches, des ris de veau, ou encore avec des langoustes et vous ne manquerez pas d’être séduit !