Gourmet de São Tomé
Vanilles-
Odeur : Cacao, fruits rouge et violette
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Apparence : Gousses de 18 à 21cm / 5g minimum.
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Ingrédients : Vanille Planifolia Bio / Origine : São Tomé et Príncipe / Terroir : São Tomé et Príncipe / Récolte : 2022 / Affinage : Échaudé et séché au soleil / Affinage : > 6 mois / Humidité : 35 % / Vanilline : 3% /
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Conservation : A conserver au sec et à l’abri de la lumière dans le tube en verre d’origine.
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Origine : São Tomé
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Réf. article : 88.6--SATOVA3G
São Tomé et Príncipe est un endroit idéal pour la production de vanille, étant l'une des quelques régions volcaniques. Les gousses ont de puissants arômes de cacao, des tanins subtils et des notes florales qui s'accordent parfaitement avec les viandes ainsi que les poissons et fruits de mer, et bien sûr les desserts et la crème.
La vanille de São Tomé et Príncipe contient une teneur élevée en vanilline allant jusqu'à 3,2 %, alors que la vanille de Madagascar est généralement en moyenne d'environ 1,8 %.
Pratique :
se munir d’un bon couteau puis couper les gousses en deux dans le sens de la longueur. Séparer les gousses en deux puis racler l’intérieur pour en extraire les graines.
Important:
C’est une épice particulièrement précieuse qu’il convient de ne pas gaspiller : il serait dommage de jeter la gousse dès qu’elle a été grattée et utilisée une fois alors qu’elle recèle encore beaucoup d’arômes. Même si les grains apportent beaucoup de goût, il faut retenir que les gousses (l’enveloppe des grains) en apportent tout autant. Vous pouvez donc réutiliser à plusieurs reprises votre vanille épuisée en infusion (au moins une dizaine de fois) : il suffit de laver à l’eau claire la gousse puis de la sécher avant de vous en servir pour de nouvelles recettes. Quand votre vanille est devenue complètement sèche vous pouvez la mixer totalement pour y faire de la poudre.
Pratique :
se munir d’un bon couteau puis couper les gousses en deux dans le sens de la longueur. Séparer les gousses en deux puis racler l’intérieur pour en extraire les graines.
Important:
C’est une épice particulièrement précieuse qu’il convient de ne pas gaspiller : il serait dommage de jeter la gousse dès qu’elle a été grattée et utilisée une fois alors qu’elle recèle encore beaucoup d’arômes. Même si les grains apportent beaucoup de goût, il faut retenir que les gousses (l’enveloppe des grains) en apportent tout autant. Vous pouvez donc réutiliser à plusieurs reprises votre vanille épuisée en infusion (au moins une dizaine de fois) : il suffit de laver à l’eau claire la gousse puis de la sécher avant de vous en servir pour de nouvelles recettes. Quand votre vanille est devenue complètement sèche vous pouvez la mixer totalement pour y faire de la poudre.
