Givrée de Bretagne

C'est sur le terroir breton, situé en bord de mer et s'étendant sur l'océan Atlantique, caractérisé par un climat océanique tempéré généralement moins propice à la culture de la vigne de vanille que les régions tropicales, que les techniques de culture mimétique ont permis de cultiver et d'affiner la vanille extra givrée.

Le secret réside dans la création d’un microclimat approprié pour imiter les conditions tropicales nécessaires. Cette prouesse est l'œuvre d'agriculteurs locaux et de producteurs passionnés, qui en recréant les conditions tropicales idéales pour la culture de la vanille, parviennent à produire des gousses de vanille d'une qualité exceptionnelle.

Cultivée dans des serres inutilisées et réhabilitées à des fins expérimentales, cette vanille d'exception est le fruit du savoir-faire des passionnés de la région. Les conditions climatiques uniques de la Bretagne, associées à des techniques de culture innovantes, confèrent à la Vanille Givrée de Bretagne un profil aromatique délicatement floral, aux subtiles notes de fruits et de sous-bois.

Les notes du terroir, associées à la géographie, au sol et au climat spécifique de la région sont très présentes et influencent le goût et l'arôme, lui donnant une touche unique, très différente de la vanille des régions tropicales. elles présentent des arômes floraux délicats dus aux conditions maîtrisées qui favorisent la pollinisation et la croissance, des notes fruitées subtiles telles que des nuances de fruits rouges et de fruits tropicaux, ainsi que des notes boisées qui équilibrent et apportent rondeur et profondeur au bouquet aromatique.

La Vanille Givrée de Bretagne est une véritable révolution, en plus d'être une merveille gustative issue de cultures biologiques, elle offre autant d'occasions d'échanges sur les découvertes faites grâce à une culture contrôlée qui peuvent également bénéficier à long terme à la communauté mondiale des producteurs de vanille, ouvrant de nouvelles perspectives pour la production durable du précieux fruit.

Offrez-vous une expérience gustative unique avec les gousses extra de Vanille Givrée, un trésor aromatique breton qui séduit déjà les papilles du monde entier.

Pratique : 

Se munir d’un bon couteau puis couper les gousses en deux dans le sens de la longueur. Séparer les gousses en deux puis racler l’intérieur pour en extraire les graines.

Important:

C’est une épice particulièrement précieuse qu’il convient de ne pas gaspiller : il serait dommage de jeter la gousse dès qu’elle a été grattée et utilisée une fois alors qu’elle recèle encore beaucoup d’arômes. Même si les grains apportent beaucoup de goût, il faut retenir que les gousses (l’enveloppe des grains) en apportent tout autant. Vous pouvez donc réutiliser à plusieurs reprises votre vanille épuisée en infusion (au moins une dizaine de fois) : il suffit de laver à l’eau claire la gousse puis de la sécher avant de vous en servir pour de nouvelles recettes. Quand votre vanille est devenue complètement sèche vous pouvez la mixer totalement pour y faire de la poudre.

Les cristaux de vanilline sont l'expression finale naturelle du cristal benzénoïde qui mûrit à l'intérieur de la gousse. Dans les gousses de vanille correctement séchées, la vanilline fonctionne comme un conservateur important, et sa teneur doit être suffisamment élevée avant le séchage et le raffinage afin de stimuler la résistance immunitaire naturelle aux moisissures et de créer une délicieuse odeur et des saveurs de vanille parfumées et sombres.

Les cristaux de vanilline sont un concentré naturel et signe de l'excellente qualité des gousses de vanille. Vous pouvez les reconnaître car ils brillent à la lumière et ressemblent à des épines blanches ou à de minuscules « diamants » de vanille littéralement brillants et pointus, comme les résidus de THC sur d’excellentes plantes de marijuana.

Lorsque les gousses de vanille ont cette forte teneur en vanilline, elles peuvent être conservées des années dans d'excellentes conditions de conservation, dans des tubes ou bocaux en verre bien à l'abri de la lumière. Les gousses cristallines ont également une odeur étonnante et puissante et ont tendance à se dessécher avec le temps, de sorte que l'odeur et la saveur se fondent dans la matière végétale mais ne se diffusent pas aromatiquement dans l'air sans interaction ni extraction. La saveur pénètre littéralement profondément dans la peau et les graines et reste à l’intérieur de la gousse.