Tellicherry Pepper

Sur la côte de Malabar, se trouve la région du Kerala, réputée comme le paradis des épices. En effet, 70% de la production des épices indiennes se trouve au Kerala. C’est la région dans laquelle les anglais contrôlaient le marché au XVIIIe siècle.

Le poivre de Tellichery provient de l’espèce botanique Piper nigrum. Il ne s’agit donc pas d’une épice mais bien d’un poivre noir. Il est récolté minutieusement à la main par les cueilleurs, lorsque les grains sont rouges puis ils sont séchés au soleil. Le poivre noir est plus intense en bouche et réchauffe plus la gorge qu’un poivre blanc, car il conserve son péricarpe dans lequel est concentrée la pipérine, l’agent pimentant du poivre.

Marqué par des arômes d'agrumes frais de citron et de pamplemousse, le poivre noir de Tellichery est piquant et boisé. Ce poivre noir possède une chaleur persistante qui exhale un parfum suave et humide de forêts tropicales, avec un souvenir de notes fraîches et nettes.

Ce poivre est idéal dans la cuisine du quotidien comme dans les plats d’exception. Il se consomme concassé à l’aide d’un mortier ou moulu dans un moulin.

poissons grillés , viandes au barbecue, légumes sautées, desserts chocolatés