Givré de Calédonie
Vanilles-
Odeur : Floral, fruité et caramel
-
Apparence : Gousses de 20cm / 5g minimum.
-
Ingrédients : Vanille Planifolia Givrée Bio Origine : Nouvelle-Calédonie Terroirs : Ouvéa Récolte : 2023 Affinage : Échaudé, séché au soleil et cristallisé Affinage : >12 mois Humidité : 30% Vanilline : +/- 4%
-
Conservation : A conserver au sec et à l’abri de la lumière dans le tube en verre d’origine.
-
Origine : Nouvelle-Calédonie
Une production limitée voire rare. Probablement l'une des meilleures origines de toutes avec une teneur exceptionnelle en vanilline et des cristaux pleins sur les gousses. Directement d'Ouvéa, Vanille extra givrée si riche en vanilline - jusqu'à 5% - qu'elle est l'une des Vanilles les plus recherchées du marché et est réputée pour être parmi les meilleures Vanilles au monde.
Depuis 17 ans Julien Pascal travaille son protocole de transformation pour arriver à cette qualité hors du commun. Victime de son succès, il n'y en a jamais assez, explique-t-il, mais il suffit d'un peu d'huile de coude et chacun retrousse ses manches pour pouvoir en planter davantage, et pouvoir demain satisfaire tous les clients. A Ouvéa, il utilise des sols pauvres, notamment avec tous les déchets de cocotiers, et parvient à cultiver des vignes de Vanille d'une grande vigueur et produisant des gousses de Vanille parmi les meilleures au monde. Bénéficiant d'une croissance du marché à l'export, cette filière de qualité tente de se développer à Ouvéa et rallie de plus en plus de producteurs.
La qualité exceptionnelle des gousses de Vanille d'Ouvéa suffit déjà à promettre un bel avenir à l'île et incite les autochtones à considérer la Vanille comme l'un de leurs atouts. Après des années difficiles, les producteurs de cette vanille givrée de très haute qualité espèrent bientôt mettre à l'export près de 4 tonnes de ces gousses très recherchées.
