Thé Vert Matcha

Le thé Matcha, c’est tout un art

Au Japon, la dégustation du thé matcha est considérée comme un art, inspiré par le bouddhisme zen. Chaque geste est codifié et fait référence à de nombreuses formes d’art comme la peinture, l’architecture, la poésie, la céramique ou la calligraphie.

Cette cérémonie reste inchangée depuis plus de dix siècles. Par exemple, les bouddhistes Chan ont l’habitude de le boire au moment des sacrements. Dans la culture bouddhiste, consommer du matcha permettrait de s’élever spirituellement.

Au centre du Japon, dans la préfecture de Kyoto, se situe Uji, un haut lieu de la production de Matcha. C’est ici que poussent les théiers qui donneront ce thé vert en poudre délicieux. Pour l’obtenir, il faut suivre un processus rigoureux. En effet, plusieurs semaines avant la récolte, on recouvre les plantes de thé d’une toile noire, permettant de filtrer les rayons du soleil. Ainsi, les plants de thé doivent se battre pour pousser ! Cela accroît la libération d’acides aminés qui adoucissent le goût du thé. Chargées en chlorophylle, les feuilles de thé sont maintenant prêtes à être cueillies.

Ce sont la chlorophylle et les acides aminés qui donnent son goût particulier au matcha. Très végétal, son goût peut surprendre les novices ! Comme un bon vin, il faut plusieurs dégustations pour en découvrir toutes les subtilités. On perçoit alors des notes sucrées, herbacées, mais sans amertume. Comme beaucoup d’ingrédients de la gastronomie japonaise, il se rapproche de l’umami. Le thé Matcha présente une texture originale, très ronde et veloutée, qui caresse le palais à chaque gorgée.

Conseils de préparation du thé vert matcha :

Tamisez 2 g de thé matcha dans un bol puis versez 7 cl d’eau à 70°C. Fouettez rapidement le thé pendant une trentaine de secondes à l’aide d’un fouet en bambou (chasen) en écrivant la lettre « m ». Prenez soin de ne pas frotter le fond du bol lors de cette opération. Une fois battue, la préparation deviendra mousseuse. C’est prêt !

Le thé Matcha apporte raffinement et originalité à vos pâtisseries !

Le thé vert Matcha est très répandu dans la pâtisserie japonaise, non seulement pour son intense couleur verte mais surtout parce que sa saveur parfume les desserts. Veillez à l’utiliser avec parcimonie, en ajoutant 1 à 4 cuillères à café de Matcha en fonction des doses de votre recette. Vous pouvez aussi bien l’utiliser pour faire une glace qu’un gâteau au yaourt ou encore dans une panna cotta à la noix de coco ou pour saupoudrer un gâteau fondant au chocolat. Sa douceur et ses notes délicates s’accordent parfaitement avec de nombreux desserts : sorbet maison, financiers, macarons, tiramisu… En version salée, essayez le également dans une soupe, sur des crevettes ou avec un poisson à chair fine accompagné d’une sauce crémeuse.