Piment d'Alep
Épices-
Couleur : Rouge, Orange, Brique
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Apparence : concassé
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Ingrédients : 100% Piment d'Alep Échelle de Scoville : 6 (piment dit "ardent"). 5 000 – 15 000 (unité Scoville)
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Conservation : À l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière.
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Origine : Turquie
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Réf. article : 22.7--PIMDALE55
Faisant partie de l’espèce Capsicum annum, le piment a été importé à la fin du XVème siècle en Espagne par Christophe Colomb. Il s’est rapidement développé dans l’Afrique du Nord et l’Empire Ottoman.
Aujourd’hui réputé à travers le monde, de l’Europe à l’Amérique du Nord, le piment est consommé dans toutes les cuisines
Les piments viennent de la famille des Solanacées dont le nom botanique est Capsicum annum, tout comme les tomates mais aussi les poivrons. Ce sont des piments qui poussent sur des plants robustes qui sont cependant semblables aux pieds de poivrons que nous connaissons.
Le piment d’Alep s’est développé à l’origine à Alep, en Syrie mais il se cultive maintenant en Turquie pour des raisons notamment géopolitiques.
Ce piment pousse dans les régions chaudes car ils ont besoin d’une température entre 25 et 30°C pour se développer.
Les saveurs sucrées de tomate libèrent des notes de cumin douces et fruitées, très aromatiques. Le piment d’Alep est un piment modéré et subtile dont la force pimentée est à 6/10 sur l’échelle de Scoville. ( 5 000 – 15 000)
Le piment d’Alep s’accorde parfaitement avec les recettes orientales, les ratatouilles, les poissons et viandes blanches.
| Appréciation | Unité de Scoville | Exemple |
|---|---|---|
| Neutre | 0 – 100 | Poivron |
| Doux | 100 – 500 | Paprika doux |
| Chaleureux | 500 – 1 000 | Piment d’Anaheim |
| Relevé | 1 000 – 1 500 | Piment Ancho |
| Chaud | 1 500 – 2 500 | Piment d’Espelette |
| Fort | 2 500 – 5 000 | Piment Chimayo |
| Ardent | 5 000 – 15 000 | Piment de Cayenne |
| Brûlant | 15 000 – 30 000 | Piment Cascabel |
| Torride | 30 000 – 50 000 | Piment de Arbol |
| Volcanique | 50 000 – 100 000 | Piment Tabasco |
| Explosif | + 100 000 | Piment Habanero (antillais) |
