Bahiana

La Vanille Bahiana, une autre espèce de vanille unique et très singulière, une gousse de collection et l'une des plus petites, l'une des gousses de vanille les plus rares jamais vues dans la forêt tropicale du Cerrado Atlantique du Brésil (Mata Atlântica) sur la côte Est. Courte et charnue, avec de riches arômes de vanille et des nuances surprenantes de fromage bleu, des notes fumées, boisées et fruitées en arrière-plan. Cette espèce est également assez rare et seuls quelques agriculteurs la repèrent à l'état sauvage et la cultivent parfois sous la canopée de la forêt tropicale de l'océan Atlantique. C'est une production limitée, encore une fois, réservée aux Cheffes et aux Chefs pour des créations exceptionnelles.

Pratique : se munir d’un bon couteau puis couper les gousses en deux dans le sens de la longueur. Séparer les gousses en deux puis racler l’intérieur pour en extraire les graines.

Important:

C’est une épice particulièrement précieuse qu’il convient de ne pas gaspiller : il serait dommage de jeter la gousse dès qu’elle a été grattée et utilisée une fois alors qu’elle recèle encore beaucoup d’arômes. Même si les grains apportent beaucoup de goût, il faut retenir que les gousses (l’enveloppe des grains) en apportent tout autant. Vous pouvez donc réutiliser à plusieurs reprises votre vanille épuisée en infusion (au moins une dizaine de fois) : il suffit de laver à l’eau claire la gousse puis de la sécher avant de vous en servir pour de nouvelles recettes. Quand votre vanille est devenue complètement sèche vous pouvez la mixer totalement pour y faire de la poudre.