Jus de Misho

Sa région

Le Misho est cultivé dans la préfecture d’Ehime au Japon,  dans l’ouest du Japon, vers la partie nord-ouest de l’île de Shikoku.

Cette région borde la mer intérieure de Seto et bénéficie d’un climat ensoleillé et tempéré avec une température moyenne de 18°C,

Ehime est entourée de montagnes qui la protègent de la pollution et possède un environnement naturel abondant comme les forêts, l’agriculture et la pêche.

Ses conditions climatiques sont idéales pour la culture des agrumes, faisant d’Ehime une référence pour cette activité. Plus de 40 variétés d’agrumes proviennent de cette région.

Ehime est également un lieu touristique magnifique; il possède notamment la plus ancienne source chaude du Japon, appelée Dogo Onsen, avec des installations de spa et une belle architecture emblématique.

Le centre de remise en forme a reçu trois étoiles dans le guide vert Michelin du Japon.

Le Misho est un agrume japonais rare. Il a été découvert à l’état sauvage il y a plus de 100 ans.

Son goût

Il a un arôme délicieux qui ne ressemble à aucun agrume en Europe ou en Amérique du Nord.

Grattez la surface de l’écorce du fruit et vous découvrirez des notes de mandarine et de pamplemousse.

Le fruit a un goût délicat et sucré avec des notes acidulées et une légère amertume.

L’amertume est faible par rapport aux autres agrumes car l’auraptène qu’il contient protège de l’amertume.

Les fruits sont récoltés d’avril à juillet et peuvent également être conservés entiers à température ambiante jusqu’à 2 mois. C’est donc le fruit idéal pour passer les mois d’automne et du début de l’hiver, comme le font les Japonais.

Le fruit Misho est inhabituel :

1. Toutes les parties du fruit Misho sont comestibles – la peau et la chair du  fruit peuvent être dégustées ou cuisinées, au contraire des autres agrumes qui doivent être pelés avant d’être consommés.

2. La plupart des agrumes mûrissent en hiver mais le Misho mûrit du printemps à l’été (avril à juillet)

3. Le Misho contient des quantités beaucoup plus élevées d’auraptène que les autres agrumes. Ce composé présente de nombreuses vertus pour la santé.

Le jus

Au Japon, le Misho se consomme frais comme les autres agrumes.

Le fruit produit un jus abondant, les Japonais boivent également du jus de Misho frais.

De plus, le jus Misho légèrement réfrigéré est très rafraîchissant car le refroidissement ajoute à ses arômes, sa douceur et son piquant.

C’est une boisson idéale par temps chaud.

En cuisine

Le fruit Misho est polyvalent car il peut être utilisé dans la cuisine sucrée et salée. De plus, toutes les parties peuvent être utilisées : le fruit, le jus et l’écorce.

• 1. écorces ou marmelades confites – l’écorce a une saveur riche qui ajoute une dimension élégante à ces produits
• 2. smoothies : le fruit peut être mélangé entier dans des smoothies car il produit beaucoup de jus
• 3. jus fraîchement pressé par temps chaud pour ses propriétés rafraîchissantes
• 4. le jus peut être utilisé dans une marinade pour le poisson, comme un carpaccio, ou dans une sauce pour la viande
• 5. Le Misho peut également être utilisé pour préparer du saké japonais
• 6. cocktails – les amateurs de cocktails et les « mixologues » en quête de nouveauté apprécieront l’ajout du jus Misho à leurs mélanges : son profil aromatique ne ressemble à aucun autre agrume et ajoutera une dimension gustative originale et rare à tout cocktail.
• 7. gélatine/gelée de fruits
•  8. confitures
•  9. sorbet/sorbetière
• 10. chocolat infusé avec des écorces et du jus de Misho
• 11. pâtisserie – infusée dans des garnitures à la crème ou dans un gâteau aux épices de Noël, comme le «Gâteau de Noël» français
• 12. vinaigrettes pour crudités et salades

Ses Bienfaits

Le Misho a de nombreuses vertus pour la santé, notamment en raison de la grande quantité d’auraptène qu’il contient.

L’auraptène est un composant connu depuis près de 100 ans.

Cependant, ce n’est qu’au cours des 20 dernières années que des recherches approfondies ont montré qu’il possédait des propriétés pharmacologiques précieuses en tant qu’agent antibactérien, anti-inflammatoire, neuroprotecteur et antioxydant, entre autres.

L’intensification des recherches au cours des 20 dernières années sur des produits naturels rares a montré que l’auraptène est clairement prometteur en tant qu’agent neuroprotecteur.

Ce composé biologiquement actif améliorerait la fonction cognitive et pourrait prévenir efficacement le déclin cognitif en atténuant les troubles inflammatoires dans le cerveau.

Les résultats de la recherche ont révélé que le fruit Misho a la plus forte concentration d’auraptène parmi les nombreux agrumes cultivés au Japon.

Il s’agit d’une découverte importante car les populations du monde entier vieillissent et la prévalence des maladies cognitives dégénératives comme la maladie d’Alzheimer est en augmentation.

De plus, il a été démontré que les premiers signes de dégénérescence peuvent être observés lors de tests médicaux 30 ans avant l’apparition des symptômes extérieurs.

La prévention est donc la meilleure solution pour prévenir le déclin cognitif. Des choix de vie sains sont indiscutablement des mesures préventives clés.

En plus de sa teneur inhabituellement élevée en auraptène, il possède de nombreux nutriments précieux d’autres agrumes. Il contient de grandes quantités de vitamine C, ainsi que du calcium, du potassium et des fibres alimentaires.

Il contient également relativement moins de calories et a une teneur en sucre inférieure à celle des autres agrumes