Exotic Dream

Une île perdue au large du pacifique , ou la nature est luxuriante et la jungle est danse. 

Dans ce petit endroit de paradis c'est là que nous avons trouvé l'inspiration pour créer ce mélange incroyable.

Ici tout réunis a porter de main, la vanille et les fèves de cacao y poussent à l'état sauvage. L'ananas gorgé par le soleil y pousse à perte de vue.

Sous les palmiers nous avons pu récolter du gingembre. 

La cascara ou cerise café est l'écorce de la graines du café. Nous y avons trouvés sur les hauteurs de l'île, ou la bas la vue est impressionnante sur toute la vallée.

Au bord d'une petite cascade au sud de l'île nous avons trouvés les cannes à sucre qui on servis d'élaborer par la suite la sucre panela*

Un magnifique voyage au cœur des saveurs.

* La panela est un sucre de canne complet non raffiné, obtenu après pressage à froid du jus de canne à sucre, cuisson du jus, puis cristallisation naturelle par dessèchement de la mélasse

Ce mélange à été réalisée avec de Ananas Pain de Sucre déshydraté par nos soins. Nous avons séchés et réduit en granules l'ananas et ensuite rajouter le gingembre caramélisé , la vanille, la cascara , et les Nibbs de cacao pour ensuite mélanger le toutes avant de tout torréfiés pour obtenir un mélange exotique et chocolaté incroyable !

Nous l'avons tester dans une recette de crème brulée, juste un régale !!!